Möhrensalat mit Rauke

Möhrensalat

Zutaten
1 Kg Möhren
1 Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
ca. 50ml Balsamico Essig
Saft einer halben Zitrone
etwas Gemüsebrühpulver
Olivenöl
etwas Ruccola Salat

Zubereitung
Möhren schälen und in ca. 1cm lange Stifte schneiden. Dann 2-3 Minuten in gesalzenem Wasser blanchieren. Gut mit kaltem Wasser abschrecken.

Zwiebel schälen, in Würfel schneiden. Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 2-3 Minuten anschwitzen. Mit Balsamico Essig ablöschen. Aufkochen und etwas reduzieren lassen. Zitronensaft und etwas Gemüsebrühpulver hinzu. In eine Schüssel füllen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Langsam Olivenöl mit einem Schneebesen unterschlagen bis eine dickliche Flüssigkeit entsteht. Dressing über die Möhren geben. Gut durchmischen. 1 Stunde ziehen lassen.

Ruccola waschen und klein schneiden. Ruccola unter die Möhren heben. Gut mischen. Nochmal abschmecken. Servieren. Dazu schmeckt übrigens etwas pikant angemachter Hüttenkäse.


One Comment on “Möhrensalat mit Rauke”

  1. […] Möhrensalat mit Rauke Workout Shake – Quark, Banane und Erdnussbutter […]


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