Ziegenkäse-Carbonara

So langsam könntet Ihr der Meinung sein, das die Carbonara meine Lieblingspasta ist…

Ziegenkäse-Carbonara

Zutaten
250g Bavette
100g durchwachsener Speck
2 Eier (Größe M)
100g Ziegenfrischkäse
100ml Schlagsahne
Olivenöl
1 Bund Petersilie
Pfeffer

Zubereitung
Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Speck in Streifen schneiden. Petersilie fein hacken. Eier mit Ziegenfrischkäse, Sahne und der Petersilie vermischen. Mit viel Pfeffer würzen. Pfanne auf den Herd, 2/3 Hitze. Etwas Olivenöl erhitzen. Speck goldbraun anbraten. Pfanne vom Herd nehmen etwas abkühlen lassen. Wenn die Nudeln fertig sind, abgießen. Tropfnass in die Pfanne geben. Gut mit dem Speck verrühren. Nun die Eier-Käse-Sahne Mischung unterheben. Sofort servieren.

 

Wer es nicht so flüssig mag, kann die Menge der Sahne halbieren. Müsstet ihr ausprobieren… 🙂

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Bavette mit Gulaschsoße

Ist wohl Gulasch-Zeit...

Das Originalrezept ist von Alexander Herrmann. Ich habe es an meinen Geschmack und meine Wünsche angepasst.

Zutaten
1 große Gemüsezwiebel
Thymian
1 Stange Staudensellerie
Saft einer halben Zitrone
Butterschmalz
400g Gulaschfleisch
Salz und Pfeffer
1 El Tomatenmark
Rotwein
Kümmel
Cayennepfeffer
Paprikapulver
Gemüsebrühe
1 Grapefruit
1/2 Knoblauchzehe
250g Bavette
gehackte Petersilie

Zubereitung
Zwiebel und Sellerie fein hacken. Gulaschfleisch in sehr feine Würfel schneiden (Hermann hat Hackfleisch verarbeitet. Das mochte ich aber nicht so).

Butterschmalz stark erhitzen. Fleisch Portionsweise anbraten. Tomatenmark hinzufügen, anrösten lassen. Mit Rotwein ablöschen und komplett einkochen lassen. Mit Gemüsebrühe auffüllen. Mit Kümmel, Cayennepfeffer und Paprikapulver würzen. Thymianzweige in die Soße legen. Ca. 2 Stunden köcheln lassen. Falls nötig immer wieder mit Wasser auffüllen. Am Ende soll zwar ein sämige Soße entstehen, das Fleisch sollte aber noch zu erkennen sein.

Den Backofen auf 120°C vorheizen. Grapefruit filetieren. 3 El Olivenöl mit einer halben Knoblauchzehe pürieren. Die Filets in eine Feuerfeste Form geben und mit Knoblauchöl beträufeln. 10 Minuten backen.

Bavette nach Packungsangabe kochen.

Gulaschsoße mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Nudeln auf einem Teller anrichten. Soße darüber geben. Grapefruitfilets drauflegen und mit gehackter Petersilie garnieren.