Penne mit grünem Spargel und Fleischwurst

Grüner Spargel Penne

Zutaten
300g grüner Spargel
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 TL Olivenöl
1 TL Butter
150ml Weißwein
150ml Milch
150ml Sahne
300g Penne
100g junger Pecorino
100g Fleischwurst
Eine handvoll Kirschtomaten
Salz und Pfeffer

Zubereitung
Spargel waschen, untere Drittel abschneiden. Rest nach belieben stückeln. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Fleischwurst in Streifen schneiden. Pecorino reiben. Olivenöl und Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch anschwitzen. Dann mit Weißwein ablöschen. Auf die Hälfte reduzieren. Sahne und Milch zugeben. Sprudelnd ca. 5 Minuten kochen lassen. Pecorino unterrühren. Mit dem Stabmixer pürieren. Fleischwurst und Kirschtomaten reinwerfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Penne nach Packungsanweisung zubereiten. Nudeln sehr al dente kochen. 3 Minuten vor Ende der Garzeit. den Spargel in das Kochwasser geben. Nudeln abgießen, zurück in den Topf. Zurück auf den Herd stellen. Soße über die Nudeln geben. 1-2 Minuten unter rühren ziehen lassen.

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Pecorino Pasta

Pecorino Pasta

Unscharf!

Zutaten
1 kleine Zwiebel
1 Chili
1 EL Butter
100ml Wermut (z.B. Noilly Prat)
100ml Milch
1 Becher Sahne
70g. Pecorino (gerieben)
250g Spaghetti
Salz und Pfeffer

Zubereitung
Spaghetti nach Packungsanweisung zubereiten.

Zwiebel und Chili in feine Würfel schneiden. Pfanne auf den Herd, 2/3 Hitze. Butter dazu, aufschäumen lassen. Zwiebel und Chili darin andünsten. Mit Wermut ablöschen, zur Hälfte reduzieren. Milch und Sahne dazu. 5 Minuten sprudelnd köcheln lassen. 2/3 des Pecorino dazugeben. Mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spaghetti abgießen, in die Pfanne geben und in der Soße schwenken. Nudeln auf Tellern anrichten. Mit restlichem Pecorino bestreut servieren.