Schrippen für das Frühstück

Zutaten

500g Weizenmehl Type 550

½ Block frische Hefe

1 TL Zucker

300ml warmes Wasser

1 TL Salz

Zubereitung

Mehl in eine Schüssel sieben. 1 TL Salz untermischen. Hefe und Zucker in dem Wasser auflösen. Einen EL Mehl unterrühren. 10 Minuten gehen lassen. Nun die Hefemischung zum Mehl geben und zu einem Teig kneten. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und ca. 10 Minuten durchwalken. Den Teig in eine Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten gehen lassen.

Nach 30 Minuten einmal durchkneten. Nochmal 30 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig erneut durchkneten. Acht Teiglinge abstecken und zu Kugeln formen. Die Kugelform zu Brötchenform etwas platt drücken. Die Teiglinge auf ein bemehltes Backblech legen. Die Brötchen mit Wasser bestreichen und mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden.

Die Brötchen im Ofen, mittlere Schiene, 20 Minuten backen. Dann aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Lecker mit Quark und Johannisbeermarmelade
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365/98 Süßer Sonntag Teil 13 – Schrippen (mit Milch)

Als Berliner muss man mal Schrippen in seinem Leben gebacken haben. Bei mir war es heute so weit. Können durchaus mit der TK-Massenware von vielen Bäckern mithalten…

98 Schrippen (Milch)_1

Zutaten
200ml Milch
1 Block frische Hefe
2 Tl Zucker
600g Weizenmehl Type 1050
100g Vollkornweizenmehl
10g Salz
Milch zum bestreichen

Zubereitung
Milch und 200ml Wasser in einem Topf lauwarm erwärmen. Hefe und Zucker darin auflösen. 2 El Mehl unterrühren. 15 Minuten gehen lassen.

Handrührgerät mit Knethaken bestücken. Mehl mit Salz mischen. Vorteig unterrühren. Mit Hilfe des Handrührgeräts verkneten. Arbeitsfläche mehlen. Teig 10 Minuten kneten. Eventuell etwas Wasser zufügen, falls der Teig zu trocken sein sollte. 60 Minuten abgedeckt gehen lassen.

Teig nochmal durchkneten. Backpapier auf ein Backblech legen. 12 Kugel aus dem Teig formen. Backofen auf 250°C vorheizen. Mit einem Messer die Teigkugeln in der Mitte fast bis auf den Boden eindrücken. Die Kugel dabei nicht durchschneiden. Teiglinge im unteren Ofendrittel 12-15 Minuten backen. Einmal mit etwas Milch bestreichen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

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Schrippe mit Frischkäse und Pflaumenmus