365/116 Spargel Pasta

Nach dem Bärlauch widmen wir uns dem nächsten Saison Gemüse, dem Spargel. Heute bereiten wir den Spargel als eine Nudelgericht zu. Sehr lecker…

116 Spargel Pasta

Zutaten
2-3 Möhren
250g weißer Spargel
250g grüner Spargel
2 Schalotten
Olivenöl
1 Becher Sahne
30g Parmesan
½ Bund Petersilie, gehackt
350g Penne

Zubereitung
Möhren schälen in feine Scheiben schneiden. Weißen Spargel schälen, untere drittel abschneiden, bis zu den Spitzen in Scheiben schneiden. Grüner Spargel untere drittel abschneiden, bis zu den Spitzen in Scheiben schneiden. Schalotten schälen, in Streifen schneiden.

Pfanne auf den Herd, 2/3 Hitze. 2-3 El Olivenöl erhitzen. Spargel und Möhren ca. 5 Minuten anschwitzen. Schalotten dazu. Erneut 5 Minuten braten. Mit Sahne ablöschen einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

Kurz bevor die Nudeln gar sind, etwas Nudelwasser zum Gemüse geben. ¾ des Käses unterrühren. Nudeln abgießen, tropfnass mit dem Gemüse mischen. ¾ der Petersilie untermischen. Pasta auf Teller verteilen. Mit Petersilie und Parmesan dekorieren. Etwas Olivenöl darüber träufeln.

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Weißer Spargel mit Schinken

Weißer Spargel mit Schinken

Zutaten
1KG weißer Spargel
Zitronensaft
Meersalz
Butter
Salz und Pfeffer
100g gekochter Schinken
100g Serrano Schinken

Zubereitung
Den Spargel schälen. In einen Topf mit kaltem Wasser geben. Mit Zitronensaft und Meersalz würzen. Deckel drauf. Wasser zum kochen bringen. Das Wasser aber nur leicht lächeln lassen, nicht brutal aufkochen lassen.Hitze ausstellen. Topf auf dem Herd lassen. 8 Minuten ziehen lassen. Spargel auf einer Platte anrichten. Salzen und Pfeffern. Butterflöckchen drauf setzen. Mit dem Schinken servieren.


Weißer Spargel mit Tomaten-Dressing

Weißer Spargel mit Tomaten-Dressing

Zutaten
800g Weißer Spargel
250g Tomaten
1/2 Chili
2 Knoblauchzehen
2 Stangen Sellerie
etwas Butter
Saft einer Zitrone
Balsamico-Essig
Olivenöl
Salz und Pfeffer
etwas Petersilie

Zubereitung
Tomaten waschen und in Hälften schneiden. In eine Schüssel geben. Sellerie in feine Würfel schneiden. Knoblauch und Chili in feine Scheiben bzw. Ringe schneiden. Kleine Pfanne auf den Herd, 2/3 Hitze. Butter hinein und einmal aufschäumen lassen. Gemüse anschwitzen. Gleich etwas salzen. Inzwischen Zitronensaft und in etwa die gleiche Menge Balsamico-Essig mischen. Gemüse damit ablöschen und einmal aufkochen lassen. Dann alles in eine Schüssel geben, abkühlen lassen Nun ca. 3El Olivenöl unter die Essig-Zitronen-Gemüse Mischung heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über die Tomaten geben. Gut durchrühren. Ein Stunde ziehen lassen.

Spargel schälen. Kaltes Wasser in einen Topf. Das Wasser salzen und ein paar Spritzer Zitrone hinzu. Spargel hineinlegen. Deckel drauf. Auf dem Herd zum kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, Herd abstellen, aber den Topf auf der Kochplatte stehen lassen. Ca. 10 Minuten weiter bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Dann Spargel auf einer Platte anrichten. Tomaten-Dressing darüber verteilen. Mit gehackter Petersilie garnieren. Noch etwas Salz, Pfeffer und Olivenöl drübergeben. Mit Brot servieren.